仕上がり
ズッキーニはじっくり加熱することで、はじめて素材の味がでてくる野菜です。
シャキシャキした食感ばかりにこだわってさっと熱を加えても、ズッキーニ本来の味はでません。
オリーブオイルとイタリアンパセリ、アンチョビをアクセントに加えて、素材の味を楽しみましょう。
野菜の柔らかいトロッとした食感もまた、ホッとできるおいしさです。
＊ 材料 ＊（２人分・３５センチ×３５センチのオーブン用天板使用）
・ズッキーニ … ４本
（緑の濃い、大きめのものが最適）
・イタリアンパセリ … 2パック
（刻んだときに１カップ程度を目安に）
・乾燥パン粉 … 大さじ３、４杯
・にんにく … ４分の１カケ
・塩 … 少々
・オリーブオイル … ４分の３カップ
１）
天板に分量の半分のオリーブオイルを入れてまんべんなくのばします。
手順1
２）
ズッキーニは長さを2等分し、短冊のように縦に4等分にします。
天板に隙間なくならべ、薄く塩をふったら、小さく刻んだアンチョビを一枚につき一カケずつ並べます。
手順2
３）
イタリアンパセリは下の方の茎は取り除き、ニンニクと一緒に刻みます。
（あまり細かすぎない程度に）
手順3
４）
刻んだイタリアンパセリとニンニクに、パン粉を混ぜ合わせます。
パン粉は乾燥のものをお勧めします。
なければ生パン粉をフライパンで少し空炒りすると、香ばしくサクサクした軽い感じになります。
手順4
５）
４）の香草炒りパン粉を並べたズッキーニの上にまんべんなくかけます。
手順5
６）
上から残りのオリーブオイルをたっぷりかけて、170度のオーブンで30分から40分、ゆっくり焼きます。
手順6
ズッキーニに焼き色がついて柔らかくなったら出来上がりです。
手順7