ナスやピーマン、ズッキーニなどの夏野菜がたくさん採れる季節です。
畑で同じ野菜ばかり収穫して困ったとき、
柔らかく火を通して食べると野菜の量が減って食べやすく、消化にもよいです。
以前アルバニア人の友人に、オクラを柔らかく煮た料理をごちそうになり、とてもおいしかったので、
今回はラタトゥーユにも入れてみました。材料は、大体の分量です。

少し多めでも少なめでも、またインゲンやモロッコインゲンなどもよく合います。
付け合せにはパンを。煮汁に浸して食べるとおいしいです。

＊ 材料 ＊（３人分）
・ナス … ４本
・ズッキーニ（大きめ） … １本
・玉ねぎ … ２個
・オクラ … ２パック
・トマト（中） … １個
・ピーマン … ５～６個
・オレガノ … 大さじ１
・オリーブオイル … 大さじ６
・塩 … 適宜